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两个原因告诉你四川“抄手”的由来,煮一碗当早餐,一天好精神

来源:   作者:   时间:2019-10-25  浏览:

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

去四川或者重庆,总能看到很多店铺有一种吃食叫“抄手”,外地人可能对这个名字很好奇,其实,抄手是四川和重庆等地的一种特色美食,就是用面皮包肉馅,下水煮熟。

在成都,最有名气的就算是龙抄手了,是很多人去成都旅游必到的打卡地,听说取名为龙抄手是取“龙凤呈祥”的寓意。

“抄手”名字的由来

抄手,这个叫法看似很奇怪,其实,在四川或重庆,真正有灵气的正宗叫法,用普通话是说不出来的,必须是儿化音,“抄手儿”,后俩字迅速连起带过,加上四川话语音的俏皮,别有一番味道。

关于这个名字的由来,相传是有两个原因,一个是外形,一个是时间。

抄手,在四川话里,其实是指一个动作,就是两手交叉放胸前抱着,这个动作正像了“抄手”的包法。

对于时间这个原因,其实是源于一个故事。

传说有这样一个故事:曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店,问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话,只是将手中抄手往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。

因此,“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。

抄手和馄饨、云吞的区别

抄手的做法是皮包馅儿煮熟,给人感觉和馄饨、云吞差不多,其实是有区别的。

抄手的皮是正方形的,厚度比饺子皮薄,但比馄饨皮厚,厚度大概是馄饨皮的3倍左右,是用机器压后切割而成。

抄手的馅儿也不一样,正宗四川抄手的馅儿是用肉糜、鸡蛋和葱花,缺一不可,也不能多。不像馄饨馅儿,一般会加入虾皮,而饺子馅儿多加入各种蔬菜。

同时抄手还有个特点是馅儿大,一般一个抄手得包入一个汤圆大小的肉馅儿,吃起来才最过瘾。

至于馄饨和云吞,一般广东称云吞,因为馄饨的粤语发音类似云吞,所以得了这个名字。

在四川,抄手的做法主要有两种口味,一种是鸡汤抄手,一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中,吃起来味道鲜美。

红油抄手主要是用刀红油辣椒,煮出的抄手汤汁鲜红,味道浓烈,吃完后感觉微微发汗,让人精神抖擞。

红油抄手

参考份量:1人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

肉 300克

抄手皮 1斤

鸡蛋 1个

小油菜 1小把

小葱 1根

调 料

味精、盐、油辣椒、香油、淀粉

做 法

1.三肥七瘦的肉剁成肉糜,加入一个鸡蛋和少许淀粉,再加入葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,做成抄手馅儿。

2.按照四川抄手的包法,将所有抄手包起来。将抄手皮摊在手上,取肉馅儿放在靠近一角的位置,将抄手皮折起一角盖住肉馅儿,接着用筷子粘取油脂涂抹在左侧角上,然后用中指把肉馅往里推一下,将右侧皮与左侧粘了油脂的角贴一起,就成了。

3.锅中烧水,水开后根据自己适量下入抄手煮熟,煮的时间大概三五分钟。

4.煮抄手的时候,可以把料调好。在碗中加入红油辣椒、味精、盐,加入高汤或开水,调成汤。

5.抄手煮熟后,捞入放入汤中,再将洗干净的小油菜放入煮抄手的开水中烫熟,再捞起放入抄手上,最后撒入少许葱花,一碗香喷喷的红油抄手就做好了。

制作小贴士

1、红油辣椒的制作:准备一个大碗,把大葱末、小葱末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起,辣椒面堆在最上面。锅里烧菜籽油,烧热后淋在碗里,把各种调料爆香。然后倒入陈醋、生抽、花椒油和盐拌匀。

2、煮抄手的水一定要宽,也就是说水要多,避免抄手粘一起,也避免煮出来的抄手不清爽,黏黏糊糊的。

3、抄手一次可以多买一些,比如周末,可以多买一些皮和肉,包了根据自己每餐的食量,用保鲜袋一一装起来,放在冰箱冷冻间,要吃的时候随时拿起一袋下锅煮即可,非常方便。

这一次我买了一斤抄手皮,一共3块钱,刚好用了20块钱的肉,一共包了40个抄手,我早餐一顿吃10个,刚好四餐的量,一餐不过6块钱,十分钟就做好一顿美味营养的早餐,热乎乎地吃完去上班,非常满足。

赶紧做起来吧,早餐吃得好,一天好精神。

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